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用語集 > チョコレート

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チョコレート " 　現代の日本では主に、カカオの実を焙煎、粉砕したカカオマスに、砂糖・粉乳などを加えて精錬し、調温して固めた菓子を指す。 　産業革命以前の中世・南米においては、固形チョコレートの製造技術が発明されておらず、カカオマスにハーブ・香辛料を混合して飲用にしていた。このため現代でも飲用のものを含めてチョコレートと呼んでいる。 　仏語読みをとってショコラと称すこともある。 ※Shin Meikai Kokugo Dictionary, 5th edition (C) Sanseido Co., Ltd. 1972,1974,1981,1989,1997 　栄養価が高く、ポリフェノールやカフェインを多く含み、チョコレートを食した際のテオプロミンによるリラックス作用や、カカオの香りをかいだ際のドーパミン分泌作用などから、嘗ては媚薬とされていた。 　:飲食物 　:お菓子 　元はインカ帝国の王様が飲む、特別な飲み物だった。スパイスなどを入れて飲むどろどろした液体。それがスペインからヨーロッパ中に広まり、貴族の間で流行すると洗練された飲み物になった。ティーカップ、コーヒーカップの更に一回り小さい、ショコラカップ等というカテゴリーもある。元来のショコラは食べ物ではなく、飲み物のことを指す。 　２０世紀になってから、スイスの技術で更に細かく磨砕し、砂糖を加えて固形化し食べやすくなったことから、爆発的に広まった。この頃から口当たりがよくなったので、製菓でも盛んに使われるようになる。 　日本では森永が最初に量産に成功したが、始まりはやはり粉のココアからだった。 　関連：バレンタインデー、ホワイトデー "

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